옥살산, 건강을 위한 알아두면 좋은 필수 정보!

 

옥살산(oxalic acid)은 자연에서 흔히 발견되는 유기산의 한 종류입니다. 주로 시금치, 루바브, 비트, 감자, 고구마, 견과류 등 다양한 식물에 포함되어 있으며, 특히 잎이 많은 채소에서 많이 발견됩니다.

옥살산은 신 맛을 내는 성분으로, 식물들이 자신을 보호하기 위해 만들어내기도 합니다.

<옥살산의 특징과 역할>

1. 산성 성분:

옥살산은 강한 산성 물질로, 식물의 맛에 약간의 쌉싸름한 맛과 신맛을 더해줍니다.

2. 칼슘과 결합:

옥살산은 몸 속에서 칼슘과 쉽게 결합하여 옥살산칼슘(칼슘 옥살레이트)을 형성합니다.

이 결합은 신체에 필요한 칼슘 흡수를 방해할 수 있습니다.

옥살산이 많이 포함된 음식을 과도하게 섭취하면 신장 결석의 위험이 증가할 수 있는 이유도 이 때문입니다.

<옥살산이 많은 식품>

옥살산은 다양한 채소와 음식에 존재하지만, 특히 다음과 같은 음식에 많이 들어 있습니다:

- 잎이 많은 채소: 시금치, 근대, 루바브 등

- 뿌리 채소: 비트, 고구마, 감자

- 견과류: 특히 아몬드와 같은 견과류

- 베리류: 딸기, 블랙베리, 라즈베리

- 초콜릿: 카카오에도 옥살산이 포함되어 있습니다.

<옥살산의 영향과 주의사항>

1. 칼슘 흡수 방해:

옥살산은 소화 과정에서 칼슘과 결합하여 옥살산칼슘이 되기 때문에, 칼슘이 몸에 흡수되는 것을 방해할 수 있습니다. 이는 칼슘 부족을 일으킬 가능성이 있습니다.

2. 신장 결석 위험:

옥살산칼슘은 소변을 통해 배출되지만, 옥살산이 과다할 경우 신장 결석이 생길 위험이 있습니다. 특히 신장 결석을 앓은 적이 있는 사람이라면 옥살산이 많은 음식을 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.

<옥살산을 줄이는 방법>

옥살산이 많이 포함된 음식을 조리할 때, 옥살산을 줄이는 몇 가지 방법이 있습니다.

1. 데치기:

시금치나 근대 같은 채소를 데치면 옥살산의 일부가 물에 녹아 나옵니다.

데친 후에는 물을 버리고 사용하면 옥살산 함량을 줄일 수 있습니다.

2. 충분한 물 섭취:

옥살산이 칼슘과 결합하여 결석으로 이어지는 것을 예방하기 위해 물을 충분히 섭취하는 것이 좋습니다.

3. 옥살산이 적은 음식과 함께 섭취:

옥살산이 많은 음식과 칼슘이 많은 음식을 함께 섭취하면 몸 속에서 결합하여 흡수가 방해되기 때문에, 분리해서 섭취하는 것이 더 좋습니다.

<옥살산 섭취 권장량>

옥살산의 1인당 섭취량에 대한 정확한 수치는 사람마다 식습관이 다르기 때문에 일반화하기 어렵습니다. 옥살산은 여러 식물성 식품에 자연적으로 포함되어 있지만, 식품마다 함유량이 다르고 각 개인의 섭취량도 달라서 명확한 일일 권장 섭취량(RDI)이 정해져 있지는 않습니다.

다만, 옥살산이 과도하게 포함된 식품을 매일 많이 섭취하면 신장 결석 등의 위험이 증가할 수 있으므로 옥살산이 높은 식품을 섭취할 때 주의가 필요합니다. 일반적으로 신장 결석이 있는 사람의 경우, 하루 옥살산 섭취량을 100~200mg 이하로 제한할 것을 권장합니다.

옥살산 함량 예시는 다음과 같습니다:

- 시금치(100g): 약 750mg의 옥살산 함유

- 루바브(100g): 약 500mg

- 아몬드(100g): 약 450mg

일반적인 식단을 섭취하는 사람은 옥살산 섭취량이 신장 결석 위험을 크게 높이지 않는다고 알려져 있습니다. 그러나 옥살산이 많은 음식을 과도하게 섭취하거나 신장 결석의 병력이 있는 경우 섭취량에 주의를 기울이는 것이 좋습니다.