조청(造淸)이란?

 

조청(造淸)은 전통적인 한국식 엿의 한 종류로, 곡물(쌀, 보리, 옥수수 등)을 엿기름(맥아)과 함께 발효시켜 만든 달콤한 시럽입니다. 조청은 주로 음식의 단맛을 내는 용도로 사용되며, 특히 떡, 한과, 약과, 강정 등의 전통 간식을 만들 때 많이 활용됩니다.

조청의 특징과 종류

재료: 쌀, 보리, 고구마, 감자 등
맛: 달콤하지만 설탕보다 부드러운 단맛
질감: 점성이 강한 시럽 형태
색상: 옅은 노란색에서 짙은 갈색까지 다양

조청의 종류

1. 쌀조청 – 쌀을 주원료로 만들어 가장 흔한 조청
2. 고구마조청 – 고구마 전분을 활용해 단맛이 강함
3. 엿기름조청 – 보리나 밀을 발효시켜 만든 조청

조청의 활용법

음식 조리: 떡이나 튀긴 음식(강정, 약과 등)에 발라서 사용
양념: 고기 양념장, 장아찌 양념 등에 감칠맛을 더하는 역할
대체 감미료: 설탕이나 물엿 대신 사용하여 건강한 단맛 제공

조청은 자연 발효 과정을 거쳐 만들어지므로 소화가 잘되고, 혈당 상승 속도가 상대적으로 낮아 건강한 단맛을 원할 때 좋은 선택이 됩니다.