Black licorice, 흑색 감초, 검은 감초 사탕 재료, 만드는 방법

 

Black licorice는 한국어로 흑색 감초 또는 검은 감초 사탕이라고 할 수 있습니다. 이는 감초 뿌리를 이용해 만든 검은색 사탕으로, 독특한 단맛과 쌉쌀한 맛이 특징입니다. 

 

Black licorice는 원래 유럽에서 매우 인기 있는 간식입니다. 특히 네덜란드, 핀란드, 스웨덴, 그리고 독일과 같은 북유럽과 서유럽 국가에서 즐겨 먹습니다. 이 지역에서는 감초 사탕이 다양한 형태로 제공되며, 단맛과 짠맛이 섞인 버전도 있습니다.

감초 뿌리 추출물은 오래전부터 약용으로 사용되었으며, 이를 바탕으로 사탕으로 발전된 것입니다. 유럽에서는 특히 짠맛 감초(Salty Licorice)도 흔히 볼 수 있는데, 이는 소금 성분인 염화암모늄이 첨가되어 강한 맛을 냅니다.

한국이나 동아시아에서는 감초가 주로 약재로 사용되며, 감초 사탕은 비교적 생소한 편이에요. 하지만 점점 더 국제적인 간식으로 알려지면서 세계적으로 관심을 받고 있습니다.

Black Licorice는 감초 뿌리 추출물을 사용하여 만드는 전통적인 사탕입니다. 다음은 기본적인 제작 과정입니다:

<재료>

1. 감초 추출물 (Licorice Root Extract)
2. 설탕 또는 꿀
3. 물
4. 밀가루 또는 옥수수 전분 (질감을 내기 위해)
5. 젤라틴 또는 아라비아 고무 (쫀득한 질감을 위해)
6. 식용 색소 (검은색을 내기 위해, 활성탄 사용 가능)

<만드는 과정>

1. 감초 시럽 준비:
물과 감초 추출물을 섞어 약불에서 천천히 끓입니다. 추출물이 충분히 녹아 짙은 시럽이 될 때까지 끓입니다.

2. 설탕과 젤라틴 혼합:
별도의 냄비에서 설탕과 물을 함께 가열하여 시럽 상태로 만듭니다.
젤라틴(또는 아라비아 고무)을 추가하여 혼합물을 쫀득하게 만듭니다.

3. 혼합하기:
감초 시럽과 설탕-젤라틴 혼합물을 섞습니다.
옥수수 전분이나 밀가루를 추가하여 반죽이 되도록 조절합니다.

4. 색소 첨가:
활성탄이나 식용 색소를 넣어 검은색을 만듭니다.

5. 모양 만들기:
반죽을 평평하게 펴거나 길게 굴린 다음, 원하는 크기와 모양으로 자릅니다.

6. 건조:
자른 조각을 서늘한 곳에서 건조시켜 질감을 완성합니다.